Безе с малиной и шоколадным кремом

Вам потребуется:

Для крема:
400 г        молоко
120 г        сливки Frischli («Фришли») для взбивания, 32% жирности
150 г        темный шоколад Callebaut (Кальбо) Select в каллетах, 53,8% какао
250 г        малина

Для безе:
4 шт.        яичные белки
140 г       сахарный песок
20 г          сахарная пудра

Приготовление:

Крем

• Горький шоколад Callebaut (Кальбо) выложить в миску, не растапливая.
• Довести до кипения молоко со сливками Frischli и вылить его в шоколад.
• Все перемешать и поставить в прохладное место.

Безе

• Белки взбить с сахарной пудрой. Как только они начнут пениться, начать понемногу подсыпать сахарный песок.
• Взбивать белки с сахаром до получения плотной пены.
• Наполнить кулинарный шприц белковой массой и отсадить на противень, выстланный
• пергаментом, круглые или овальные лепешки.
• Выпекать в духовке, разогретой до 120°С, 40 минут, чтобы безе подрумянилось.
• На готовое безе выложить крем, на него поместить малину, а сверху прикрыть вторым безе.

Все рецепты