Дорада на ложе из белой фасоли с вареньем из сельдерея

4 шт. дорада (филе на коже)

300 гр. фасоль белая консервированная

1 ст. л. каперсы

2 стебля сельдерея

1/3 корня сельдерей корневой

120 мл. сок апельсиновый

120 мл. сок ананасовый

20 гр. масло сливочное

1 зубчик чеснок

30 мл. вино белое сухое

1 веточка тимьян

30 гр. сахар тростниковый

10 гр. соль морская

10 гр. перец чёрный

Варенье из сельдерея:

Стебель сельдерея очистить и нарезать ломтиками средней толщины.
Корень сельдерея очистить и нарезать ровным, мелким кубиком.
В двух разных сотейниках смешать апельсиновый и ананасовый сок с сахаром и выпарить наполовину.
В ананасовый сироп добавить корневой сельдерей, а в апельсиновый - стеблевой. Готовить оба варенья на медленном огне до размягчения сельдерея.
В конце приготовления приправить перцем.

Приготовление рыбы

Дораду натереть смесью из чеснока, оливкового масла первого холодного отжима «Терра Крета», тимьяна, соли и перца.
Дать замариноваться 10 минут.
Обжарить на сильно раскалённой сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
Влить белое вино и полностью выпарить.
На той же сковороде, где жарилось рыбное филе прогреть в собственном соку фасоль с добавлением каперсов и сливочного масла.
Приправить солью и перцем.
На тарелку выложить гарнир из фасоли, сверху филе дорады, а рядом 2 вида варенья из сельдерея.